청어초밥 - 청어 초밥(청어 초밥)

청어초밥

 

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안녕하세요.

오늘은 키가 큰 물고기 중 하나 청어를 준비해 보았습니다.

네이버 스마트 스토어 '안*마린'에서 3마리 머리, 인테리어 관리로 14,900원 구입했습니다. 청소 후 해동지에서 싸서 보냉제와 함께 보냉 팩에 포장되어 왔습니다. 구덩이가 약간 남아 있으며 전처리가 필요합니다. 한 마리는 음색이 나쁘고 구이로 ...

손질 청어는 잔골이 많고 악명 높은 것으로 유명합니다. YouTube 보기 「많으면 얼마 많아?」 라고 생각했습니다만 역시 역시입니다.

오로시를 해줍니다. 등을 선택하고 배를 중앙 부분에서 당기면 ...

리브 쪽의 나머지 도시가 남은 채로 떨어집니다.

매우 싫어...

둘 다 작업합니다.

소금물을 진하고 진하게 얼라이 해줍니다. 원래는 세척에 의미에서 잠시 담그고 씻어줍니다. 핏이 많아서 10분 정도 젖어 주었습니다. 삼투압에 의한 불순물이나 소금의 효과 등 수분이 떨어질 것으로 예상 기다립니다.

흐르는 물로 씻은 후 해동지에서 수분기를 닦아냅니다. 그리고 환대 식초를 활용하여 시메 해줍니다. 개인적으로 거북이를 늘리면 물고기의 맛을 잃는 것 같습니다. 15분 정도 해 줍니다. 그리고 다시 해동지에 물기를 제거하면 손질의 끝! 대신 대망의 잔골 제거

글로벌 호네누케를 이용하여 잔골을 뽑습니다. 지아이의 장소가 아니라 양쪽에 잔골이 있습니다. 엉덩이가 내려요ㅠㅠ

잔골을 제거한 필렛 껍질 젓가락으로 벗겨냅니다.

찌르다

휘트

주방 수건으로 잡아 당깁니다.

진짜 청소 완료

밥 쌀은 200g을 계량하여 5회 정도 씻어주었습니다. 전분이 남아 있으면 손에 넣거나 밥을 함께 모아 식감이 나쁘다.

30분 정도 불린 후 물 200g과 다시마 한 장을 넣고 끓인다. 오랫동안 묵은 쌀은 수분 함량이 낮다. 오랫동안 부르는 것이 좋습니다.

타닥타닥크널이 발생하는 소리가 들리면 불을 끄고 뜸을 뺀다. 이때 압력을 충분히 주면 밥이 안쪽까지 잘 익습니다.

모두가 먹고 싶지만 참아주세요 ...

밥한 밥 300그램 정도 내고 샤리를 만든다 감소합니다.

작은 백색 적초 24g에

얇은 소금 9g 초맛이 있으면 물고기의 맛을 조금 죽이는 것 같습니다. 기존 10%로 만든 것을 8%로 줄이 소금은 3%로 조금 올렸다.

잘 섞은 후 재채기로 마무리 재채기를 해주면 수분기가 날아갈 때 전분이 코팅되어 쌀가루에 윤기가 흐릅니다.

신선한 상태

재채기 후

반짝반짝 뚜껑을 덮고 30분간 보온 상태로 방치합니다.

사시미와 스시 그 후에는 즉시 진행됩니다. 니길리나 사진이 없어...

우선 사시미입니다. 잔골을 뽑아도 여전히 남아 잔골이 많습니다. 아마 내 실력으로 모든 것을 선택한다면 물고기가 다치는 것 같습니다.

그러니까 칼집을 많이 내 줍니다.

한쪽은 칼집 두개로 한 점씩 자르고 세로 잘라 주었습니다.

다른 쪽은 격자로 나와 아블리

다음은 스시입니다. 스시는 격자 무늬보다 스시 방향으로 남아 있습니다. 좀 더 품위있는 것 같습니다.

너무 귀여워? 눈에 넣어도 아프다 잘 키운 아이인 것 같습니다.

증명 사진도 한 컷 찍어줍니다. 영정 사진

역시 스시는 독사진이 예쁘게 나옵니다. 다진 퍼페스트와 생강을 올렸다. 라고 생각했는데 마늘이었습니다. 남은 생강을 마늘처럼 담은 것이 꽃뿌리입니다.

다음은 구운 청어입니다. 따로 조미료없이 소금에 절인했습니다. 덮밥 스타일

진빔 하이볼과 맛은 비싼 재료의 물고기보다 깊은 맛과 고등어보다 짙은 맛이있었습니다. 손은 많이 가지만 시도해 볼 가치가있었습니다. 페어인 여자 먹은 것 중(안)에서 베스트에 들 수 있다고 하네요. 더 이상 참치하지 마라.

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